日本で唯一のオレゴン・ワイン専門店をつくってみたvol.3 オープンの日

酒とギャンブルに溺れた無気力な生活からようやく抜け出し、自分のお店を出すという目標に向かって動き始めた時、大学時代の親友と再会。彼女の助けを借りながら出店に向けて急ピッチで動き出した。（vol.2 堕落の日々と救いの手を読む）

Contents

自分自身とのブレスト
出店計画
お店のコンセプトと出店資金
お店のスタッフ探し
いよいよお店がオープン

自分自身とのブレスト

充実した日々が始まった。バイトに明け暮れ、休みの日は、朝から晩まで出店計画を作る時間にあてた。しかし、本当に悩むことが多かった。そんな時、みのりから『自分の掘り出し』作業をした方がいいという提案を受けた。

「今のあんたがしたいこと、大切に思ってることを自分で見つけてよ。ケイジがこれからすることは、あなた自身を表現すること。その為に、何が大切なものなのかを、しっかり見つめて。それが出来なきゃ、なんの意味もないし、また今までと同じことを繰り返すだけ。途中でやりたいことが変わっても関係ない。今、ケイジが自分の心にちゃんと耳を傾けて、自分の原点と向き合うことが重要よ」。

どんだけ上から目線やねん、と思いながらもありがたかった。本当に今も、そう思う。お店のコンセプトづくりがここから始まった。

僕の中には、もう明確なコンセプトがあるつもりだったが、ボンヤリと頭の中に描いているものを、具体的なものに落としこんでいく作業はとても大変だった。人生で初めての『自分自身とのブレスト作業』。過去の自分から、今の自分、そして、未来の自分…それを創造する。

そして見えてきたものを、みのりに伝えてブラッシュアップしていく。相手に敬意をはらいながらも、自分の思いを伝えて、本気でぶつかり議論した。そうやって、少しづつ僕の原点が、お店の原点が形成されていった。

出店計画

出店計画をつくる中で決めなくてはいけないことは膨大にある。数々のモノの中から、優劣をつけ、ひとつひとつ選んで、それをお店のコンセプトへと落とし込んでいく。

1、なんの為に、お店を出すのか？
2、誰に何を提供するのか？
3、どこで出すべきか？
4、それは、どんなお店？

そんなアプローチの中でも、特に悩んだのが、色の選定だ。色は、ある程度、学習によって勉強できる部分もあるが、先天的な感性に頼るところが大きいように思う。

色が持つ、“ぬくもり”を、コンセプトと共に、暖色を好む飲食の現場に落とし込んでいく。器の色。お店の床・壁・テーブルの色。椅子の色。etc…そうして、少しずつ僕が思い描く、お店が持っているであろう雰囲気を固めていった。このコンセプトをベースに、誰をターゲットにして、どんな場所でお店を出すかというマーケティングもすすめた。

物件も悩みに悩んだ。街々の不動産屋を調べて内見に行った。新宿、渋谷の街は歩きつくしたと思うし、出店までに内見した数は100を超えた。でも、この物件探しこそ、悩んでもしょうがないこと、ご縁なのである。

“飲食”という場にふさわしい物件でなければいけないし、様々な条件もある。こっちが“いい”と思って交渉を始めても、先方が、こちらのやりたい飲食形態を好まない場合も多々あった。

また、色と共に、建物がもつ空気感もある。人、物、土地、万物すべて必ず、“気”というか何か宿っているモノがあると思う。温かい土地もあれば、冷たい土地もある。乾いた土地もあれば、湿った土地もある。総称していうなら、『風水』的なものなのかな。

経営的、数字の面だけではなく、そういうところまで考えた。だって、僕はこのお店を約20年続けなきゃ意味がない。妥協なんて出来ない。そして、渋谷・神泉という街で、ここだ！と確信を持てる物件と出会うことができた。